Riz à la mexicaine

Ingrédients :

- 200 g de riz (pas 10 minutes sinon trop cuit)
- 2 cubes de Bouillon de Volaille
- 800 ml d'eau chaude
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates (environ 70 g)
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 150 g de grains de maïs en boîte
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
- Poivre

- Pelez et hachez l'oignon. Lavez, pelez et coupez la carotte en petits dés.
- Dans un sauteuse contenant l'huile chaude, faites dorer l'oignon et le riz jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Ajoutez le concentré de tomates, l'eau et les cubes de Bouillon de Volaille, mélangez.
- Ajoutez les carottes, les petits pois et le maïs. Poivrez.
- Laissez cuire à couvert à feu doux sans remuer, jusqu'à absorption de l'eau environ 20 minutes. - Mélangez et saupoudrez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.